真空干燥箱是一種處于真空條件下的干燥設(shè)備,，故而它的密封性能必須非常好，在密封的條件下，如何才能使其中水蒸汽被抽出,，這個問題是關(guān)鍵,，雖然每個真空干燥箱下口都設(shè)有一個排污接口,，但若濕度不是太大的物料,，其產(chǎn)生的冷凝水也非常稀少，因此通過排污接口達到排濕效果其實并不明顯,，水蒸汽或冷凝水出不去,，造成冷凝水再次氣化,，不僅浪費能源，甚至重新潤濕物料,，因此干燥效果自然不會太理想,。想要解決這個問題其實非常簡單。真空泵不僅可以抽走箱內(nèi)空氣,，同時也可以抽走被蒸發(fā)的水蒸氣,，為了有效的使用真空泵抽氣，原來被抽到－0.1Mpa的真空度此時可以放點空氣進入箱體,，只需放到－0.07Mpa左右,，這樣可使水蒸汽加有效的被真空泵及時抽出箱體,。
　　在真空狀態(tài)下,，含氧量是非常低的，在這種情況下,，食品中的一些有氧細菌可以被輕易殺死,，也可以防止食物遇氧而形成的變質(zhì)問題，采用真空干燥技術(shù)可以取得較好的食品質(zhì)量,。
　　目前,，食品加工工藝中的一個重要的發(fā)展趨勢是怎樣使得食物在干燥過程中保持養(yǎng)分和色香味不流失，而采用不同的干燥技術(shù)對于食物在干燥過程的影響很大,，通常采用真空干燥箱作干燥設(shè)備要比傳統(tǒng)的干燥技術(shù)容易保證養(yǎng)分和色香味的流失降到低限度,。