微生物發(fā)酵即是指利用微生物,，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程,。微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件,。
　　
　　一般來(lái)說(shuō)影響菌類的產(chǎn)量的條件有：碳源,、pH和培養(yǎng)時(shí)間、發(fā)酵溫度,，搖床轉(zhuǎn)速振幅等。其中碳源PH值等因素靠培養(yǎng)基來(lái)決定,，發(fā)酵溫度和搖床轉(zhuǎn)速振幅就需要“脫色搖床”來(lái)實(shí)現(xiàn)了,。
　　
　　脫色搖床溫度對(duì)發(fā)酵的影響是多方面的：
　　
　　1、溫度對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生的孢數(shù)和活菌數(shù)有十分明顯的影響,。微生物一般的存活溫度在20到35℃,，過(guò)高過(guò)低的溫度都會(huì)導(dǎo)致菌類失活，甚至死亡。從酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)來(lái)看,，溫度升高,，反應(yīng)速度加大，生長(zhǎng)代謝加快,，產(chǎn)物生成提前,。但是，溫度愈高酶失活愈快,，菌體易于衰老,，影響產(chǎn)物的生成。
　　                                                                     
　　2,、同一菌類生長(zhǎng)和積累代謝產(chǎn)物所需的溫度也不同,。比如，適合青霉素產(chǎn)生菌生長(zhǎng)的溫度為30℃,，而產(chǎn)生青霉素的合適溫度為25℃,。這就需要根據(jù)生產(chǎn)所需產(chǎn)物的不同來(lái)調(diào)節(jié)溫度，以及在生產(chǎn)的不同階段設(shè)定不同的溫度,。
　　
　　3,、溫度還能影響酶系組成及酶的特性。例如55℃培養(yǎng)所產(chǎn)生的酶在90℃保持60min,，其剩余活性為88%～99%,；在35℃培養(yǎng)所產(chǎn)生的酶，經(jīng)相同條件處理,，剩余活性僅有6%-10%,。
　　
　　4、不同的溫度對(duì)菌類產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也有不同的影響,。如利用金霉素鏈霉菌NRRLB-1287進(jìn)行四環(huán)素發(fā)酵,，當(dāng)發(fā)酵溫度設(shè)置在30℃以下，會(huì)導(dǎo)致金霉素合成增多,。當(dāng)我們提高發(fā)酵溫度時(shí),，則有利于四環(huán)素的合成。在35℃時(shí),，金霉素鏈霉菌只產(chǎn)出四環(huán)素,，幾乎停止合成金霉素。
　　
　　5,、溫度還會(huì)影響發(fā)酵液的物理性質(zhì),，如發(fā)酵液的黏度、基質(zhì)和氧在發(fā)酵液中的溶解度和傳遞速率,、某些基質(zhì)的分解和吸收速率等,。發(fā)酵溫度通過(guò)對(duì)上述條件的影響,，從而影響發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)特性和產(chǎn)物的生物合成。
　　
　　因此,，在發(fā)酵過(guò)程中需要維持適當(dāng)?shù)臏囟?，才能使菌體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物的合成順利進(jìn)行。在選擇脫色搖床時(shí),，對(duì)溫度的精確控制就成為選擇的重要參數(shù)之一,。